Sauce madère
Ingrédients de la Sauce madère:
- 3 oignons moyens
- 2 dl de bouillon (plutôt concentré)
- 2 dl de vin blanc sec
- 1,5 dl de madère
- 50 g de beurre
- 2 c à s de farine
- 2 c à s de concentré de tomates
- un bouquet garni
- sel, poivre
Préparation de notre Sauce madère :
- Faites suer les oignons finement ciselés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils blondissent.
- Prenez le temps. Le feu trop vif, ils brûleraient et donneraient de l’âpreté à la sauce.
- Ajoutez alors la farine et continuez la cuisson en mélangeant à la spatule jusqu’à ce que le roux devienne brun clair. Prenez votre temps.
- Délayez avec en ajoutant progressivement le vin blanc, puis le bouillon.
- A ce moment, vous pouvez ou non mettre du concentré de tomates. Affaire de goût.
- Mettez le bouquet garni. Salez, poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 20 minutes.
- Passez la sauce.
- Remettez la sauce sur le feu et ajoutez un décilitre de madère. Goûtez et ajustez à votre goût.
- Dés que la sauce est chaude, servez-la dans une saucière chaude.
