Ingrédients des Courgettes et tofu alla parmigiana :

Pour la Sauce tomate

• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Pour le gratin

• 3 courgettes, coupées en rubans d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
• 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
• 454 g (1 lb) de tofu ferme ou extra-ferme, coupé en tranches d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
• 200 g (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
• 35 g (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

Préparation de nos Courgettes et tofu alla parmigiana :

Pour la Sauce tomate

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates et la pâte de tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
2. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Ajouter le mélange de fécule à la sauce tomate en remuant sans arrêt. Laisser mijoter 2 minutes. Saler et poivrer.

Pour le Gratin

1. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Répartir les courgettes sur la plaque. Saler et poivrer. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Parsemer de menthe. Réserver.
3. Dans un plat de cuisson de 28 x 20 cm (11 x 8 po), étaler le quart de la sauce (environ 3/4 tasse). Répartir le tiers des courgettes, le tiers des tranches de tofu, le quart des fromages (environ 1/2 tasse). Répéter avec le reste des ingrédients, en terminant avec la sauce et les fromages.
4. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.