Ingrédients du Gaspacho andalou :

• 3 concombres
• 2 poivrons rouges
• 3 oignons rouges
• 5 tomates bien mûres
• 1 botte de persil plat
• 15 cl d’huile d’olive
• ½ litre de jus de tomate
• 12,5 cl de vinaigre de vin
• 6 tranches de pain épaisses
• 3 gousses d’ail
• Tabasco (facultatif)
• sel
• poivre

Préparation de notre Gaspacho andalou :

1. Hacher les oignons avec le persil.
2. Peler et épépiner 2 concombres, couper la chair en dés.
3. Rincer les tomates, les couper en 2, retirer les graines et détailler la chair en dés.
4. Mettre les légumes au fur et à mesure dans un saladier, ajouter 6 cl d’huile d’olive et la moitié du jus de tomate.
5. Dans un grand bol, mélanger le reste de jus de tomate et d’huile d’olive, le vinaigre et quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer, puis ajouter au mélange de légumes.
6. Passer la préparation au mixeur, rectifier l’assaisonnement.
7. Mettre au réfrigérateur 6 h minimum.
8. Avant de servir, griller les tranches de pain. Frotter le pain grillé d’ail et le détailler en croûtons.
9. Rincer les concombres restant et le découper en julienne.
10. Servir le gaspacho avec la julienne de concombre et les croûtons aillés dans des petits bols.