Carpaccio de gambas
Ingrédients du Carpaccio de gambas :
- 6 Tomate
- 3 branches de Tomates cerise branchées
- 6 Pincées de Fleur de sel
- 3 Oignons nouveaux
- 18 de Gambas surgelées
- 5 cl d’Huile d’olive
- 100 g de Roquette
- 0.25 botte(s) de Coriandre fraîche
- 6 Piment d’Espelette
- 3 cl de Vinaigre balsamique blanc
Préparation de notre Carpaccio de gambas :
- Commencez par décortiquer les gambas et retirez les boyaux. Les coupez ensuite en fines lamelles et les disposez sur une plaque, puis les assaisonnez d’huile d’olive, de fleur de sel et de piment d’Espelette.
- Coupez les oignons nouveaux en petits dés.
- Ciselez la coriandre fraiche.
- Coupez les tomates en fines lamelles.
- Disposez les tomates dans un cercle de dressage au centre d’une assiette. Les assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc.
- Parsemez les tomates d’oignons ciselés et de coriandre, puis disposez les gambas marinées autour. Finir par un joli bouquet de roquette pour donner du volume et 3 tomates cerise en grappillons.
