Ingrédients des Oeufs brouillés à la patate douce :

• 250/300g de patate douce
• 6 œufs
• 1/2 briquette de crème fraîche (semi-)épaisse, soit environ 2 grosses c. à s. ou 12,5 cl
• 1 grosse poignée de gruyère râpé
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation de nos Oeufs brouillés à la patate douce :

1. Épluchez, lavez et râpez la patate douce.
2. Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile d’olive. Quand celle-ci est chaude, jetez-y les patates douces. Faites-les fondre, remuez très régulièrement. Si les patates douces collent de trop car elles gobent l’huile, ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive.
3. Pendant ce temps, dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Fouettez.
4. Retirez de la sauteuse les patates douces pour les mettre dans le saladier avec la poignée de gruyère râpé.
5. Avec une fourchette, mélangez le tout.
6. Dans la même sauteuse sans l’avoir lavée, mettez 2 c. à s. d’huile d’olive, faites chauffer. Quand l’huile est bien chaude, jetez-y le contenu de votre saladier et avec une spatule en bois, quand les bord de votre « omelette » est pris, raclez pour faire cuire ce qui n’a pas été en contact avec la sauteuse. Remuez ainsi très régulièrement.
7. Servez chaud.