La consommation de produits industriels suscite de plus en plus de débats et d’inquiétudes parmi les consommateurs, les nutritionnistes et les scientifiques. Récemment, Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie des matériaux et chroniqueur du magazine de la santé sur France 5, a tiré la sonnette d’alarme sur la composition des brioches industrielles. Son coup de gueule concerne principalement la présence d’alcool et d’additifs dans ces produits. Quels sont les ingrédients qui se cachent derrière ces brioches si appétissantes ? Pourquoi utilise-t-on de l’alcool et des additifs ? Et surtout, quelles sont les conséquences de ces substances sur notre santé, et plus particulièrement sur celle de nos enfants ?

Quelle est la composition d’une brioche industrielle ?

Les brioches industrielles, souvent présentées comme de délicieuses douceurs faciles à consommer, cachent derrière leur aspect inoffensif une liste d’ingrédients parfois inquiétante. En général, on y trouve de la farine de blé, du sucre, des œufs, du beurre ou des huiles végétales, mais également des ingrédients moins familiers. Parmi eux, des émulsifiants, des conservateurs, des arômes artificiels, et même de l’alcool. 

L’utilisation d’additifs, en matière de viennoiseries industrielles, a pour but d’améliorer la texture, la conservation et la saveur du produit final. Les émulsifiants, par exemple, permettent de mélanger des ingrédients qui ne se mélangeraient pas naturellement, comme l’eau et l’huile. Les conservateurs prolongent la durée de vie des brioches, leur permettant de rester moelleuses et appétissantes plus longtemps. Les arômes artificiels, quant à eux, renforcent le goût pour le rendre plus attrayant. Raphaël Haumont précise que les industriels utilisent 35 à 45 ingrédients pour réaliser ce type de brioche. Pour vous donner un ordre d’idée, une brioche maison contient environ 6 ingrédients.

Quels sont les ingrédients utilisés dans la fabrication d’une brioche en boulangerie artisanale ou à la maison ?

À l’opposé des brioches industrielles, les brioches faites maison ou en boulangerie traditionnelle ont une composition beaucoup plus simple et naturelle. Les ingrédients de base sont la farine de blé, les œufs, le beurre, le sucre, le lait, la levure et parfois une pincée de sel. Ces ingrédients sont mélangés, pétris et laissés à lever avant d’être cuits pour obtenir une texture légère et aérée.

L’absence d’additifs et de conservateurs dans les brioches maison et celles de boulangeries artisanales garantit une qualité nutritionnelle supérieure et une absence de substances potentiellement nocives. Cependant, cette simplicité a un coût: les brioches maison se conservent moins longtemps et leur texture peut changer plus rapidement, nécessitant une consommation rapide après la préparation. 

Les recettes industrielles de pâtes à brioches et à pain contiennent des additifs et de l’alcool pour une meilleure conservation

L’une des révélations les plus surprenantes de Raphaël Haumont concerne la présence d’alcool dans certaines brioches industrielles. L’alcool est souvent utilisé comme conservateur, en raison de ses propriétés antimicrobiennes qui empêchent la croissance des bactéries et des moisissures. Il est aussi utilisé pour obtenir une texture plus moelleuse plus longtemps. Il peut également servir de support pour les arômes artificiels, améliorant ainsi la saveur du produit. 

Cependant, la présence d’alcool dans les produits destinés aux enfants pose des questions éthiques et de santé. Même en petites quantités, l’alcool peut être problématique, en particulier pour les jeunes enfants dont le métabolisme est plus sensible.

Les conséquences des additifs sur la santé de nos enfants

Les additifs alimentaires, bien qu’approuvés en majorité par les autorités sanitaires, ne sont pas sans controverse. Leur impact sur la santé, notamment celle des enfants, est de plus en plus discuté. Les émulsifiants, par exemple, peuvent provoquer des inflammations de l’intestin et des troubles digestifs. Certains conservateurs sont suspectés de perturber le système endocrinien et de contribuer à l’apparition de troubles comportementaux tels que l’hyperactivité. Pour plus d’informations, consultez l’article les risques des additifs alimentaires sur la santé disponible sur Ôdélices.

Raphaël Haumont souligne également le risque d’accoutumance aux saveurs artificielles, qui peuvent altérer les préférences gustatives des enfants, les poussant à préférer les aliments ultra-transformés aux aliments naturels. Cette modification des habitudes alimentaires dès le plus jeune âge peut entraîner des problèmes de santé à long terme, tels que l’obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires.

Quelle brioche industrielle choisir ? Les alternatives aux brioches industrielles

Face à ces préoccupations, de nombreux parents cherchent des alternatives plus saines pour le petit-déjeuner de leurs enfants. La préparation de brioches maison est une excellente option, permettant de contrôler entièrement les ingrédients et d’éviter les additifs indésirables. Les boulangeries artisanales, qui privilégient des méthodes de fabrication traditionnelles avec des farines de blé sélectionnées, offrent également des produits de meilleure qualité.

Pour ceux qui manquent de temps, il existe des brioches industrielles bio, avec des processus de fabrication sans additifs artificiels ni conservateurs chimiques. Bien que ces produits puissent être plus coûteux, ils représentent un compromis acceptable entre praticité et qualité nutritionnelle.

Si vous avez un doute, il existe des applications comme Yuka qui vous aident à déterminer la qualité des ingrédients présents dans les produits que vous souhaitez. 

Ce qu’il faut retenir

Le coup de gueule de Raphaël Haumont met en lumière un problème important de notre alimentation moderne: la présence d’additifs et d’alcool dans les brioches industrielles, et leurs conséquences potentielles sur la santé, particulièrement celle des enfants. En prenant conscience de la composition des produits que nous consommons et en privilégiant des alternatives plus naturelles et artisanales, nous pouvons améliorer notre alimentation et protéger la santé de nos enfants. La transparence des fabricants et une meilleure éducation des consommateurs sont des clés essentielles pour un avenir alimentaire plus sain et plus responsable.